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據(jù)相關(guān)部門從農(nóng)村居民收集到的常常油炸食物的油煙樣版展開分析，共測(cè)到220多種多樣化合物，在其中主要包括醛、酮、烴、油酸、醇、酯類化合物、酯、內(nèi)酯、雜環(huán)化合物等。此外，還看到了揮發(fā)物亞硝酸等已經(jīng)知道基因突變致癌物質(zhì)。

根據(jù)中國(guó)室內(nèi)環(huán)境檢測(cè)核心醫(yī)生介紹，餐廳廚房油煙主要包括一下傷害：

1、引起“油煙綜合征”：

餐廳廚房油煙可隨氣體入侵身體呼吸道，從而造成食欲不佳、煩心、沒精打采、總想睡覺、身體疲乏等不適，醫(yī)學(xué)中稱之為“油煙綜合征”。好多人在廚房里忙碌了大半天，搞出很多人間美味，親人一邊吃飯一邊贊，可“主廚”卻沒什么“食欲”就是這樣的狀況。

2、刺激性呼吸道：

餐廳廚房油煙會(huì)損傷人體感官。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)植物油高燒250℃時(shí)，這其中的凡士林就會(huì)形成油煙的主要成份丙酰氯，它具有極強(qiáng)的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉粘膜具有較強(qiáng)的刺激性，可導(dǎo)致鼻竇炎、扁桃體炎、支氣管炎等呼吸道病癥。

3、引起肺癌：

餐廳廚房油煙里面含有一種“亞硝胺”的致癌物質(zhì)，亞硝胺可引起組織細(xì)胞染色體的損害，長(zhǎng)久吸進(jìn)可引起肺癌。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，烹制油煙是僅次“深層抽煙”濃煙抵達(dá)呼吸道深層的風(fēng)險(xiǎn)源。假如清除抽煙和烹制油煙的危害性，可讓肺癌降低85%。

4、油煙還會(huì)讓皮膚長(zhǎng)色斑、易變老：

油煙附著皮膚上，會(huì)影響到皮膚的吸呼，造成皮膚表皮因子和毛細(xì)血管細(xì)胞生長(zhǎng)因子及體細(xì)胞活性功能減退，長(zhǎng)此以往，皮膚就會(huì)越來(lái)越松馳無(wú)彈性、布滿皺紋、暗淡又不光滑。