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越來(lái)越多研究與證據(jù)表明：餐廳廚房油煙能夠致癌物質(zhì)。但是，油煙究竟是什么？他們?cè)趺传@得？做為“民以食為天”的你我，應(yīng)該如何盡量避免油煙的危害性呢？

國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健師楊玉慧詳細(xì)介紹，油煙通常是一些物質(zhì)在高溫下裂化，產(chǎn)生放熱反應(yīng)而釋放的汽體。這種汽體成分較為復(fù)雜，包含油脂高溫產(chǎn)生的亞硝胺，蛋白高溫產(chǎn)生的雜環(huán)胺，糖高溫產(chǎn)生的聚丙烯酸，除此之外，也會(huì)有丙酰氯、甲醛等，許多化學(xué)物質(zhì)都是有較為明顯致癌物質(zhì)。

很多人都懂油煙是以食用油所產(chǎn)生的，也確實(shí)如此，大家炒菜放入鍋中的食用油，高溫下能達(dá)到一個(gè)“煙點(diǎn)”，一旦到煙點(diǎn)，就證明油脂的營(yíng)養(yǎng)成分在產(chǎn)生變化，有害物質(zhì)在造成。

實(shí)際上，除開(kāi)食用油，兩個(gè)地區(qū)也會(huì)產(chǎn)生油煙，然而這2個(gè)地方都是被很多人所忽略的。一是鍋的上面，特別是邊沿，有些人洗鍋重視刷鍋底部，上半部聯(lián)合會(huì)殘余一些油脂以及其它食物殘留，這種沉渣在高溫下也會(huì)帶來(lái)轉(zhuǎn)變，釋放出來(lái)油煙；另外一個(gè)地區(qū)便是鍋的兩側(cè)底端，接觸火的那一部分，若是有污垢，也會(huì)帶來(lái)油煙。

知道油煙的源頭，就能更好的避開(kāi)他們。

蔚頓環(huán)?？萍加邢薰咎嶙h，首先降低炒菜總數(shù)。家庭主婦能做一個(gè)當(dāng)之無(wú)愧“煮婦”，多學(xué)一些燉、蒸、煮的菜，少用油炒。自來(lái)水做出來(lái)菜歸屬于“超低溫”烹飪，可以更好的保留住營(yíng)養(yǎng)元素，還防止吃太多地油脂。例如，原先每一餐飯炒三個(gè)菜，現(xiàn)在能改成蒸一個(gè)，燉一個(gè)，最終在炒一個(gè)。

次之，油不必混在一起用。曾有些人提議，把各種油摻在一個(gè)機(jī)油桶里，自做一個(gè)1:1:1油，從而達(dá)到能同時(shí)攝取不一樣油酸效果。實(shí)際上這個(gè)說(shuō)法是不正確的，由于每一種油的煙點(diǎn)不一樣，例如食用橄欖油在190℃便會(huì)起煙，食用油可以達(dá)到220℃，豆油則達(dá)到250℃。如果要品嘗到不同類(lèi)型的油脂，能夠每一個(gè)菜用油不一樣，例如炒菜用食用油，拌涼菜用食用橄欖油、紫蘇油，或是每日、每星期換一種油吃。

第三，洗鍋一定要刷完全，不但要刷燒菜常用底鍋一部分，還不能忽視鍋的上邊一部分，特別是邊沿，包含裝菜時(shí)留下來(lái)的一些含油量的菜汁等都要清洗干干凈凈。除此之外，鍋的外面底端同樣需要定期進(jìn)行一些清理。

第四，規(guī)范使用抽油煙機(jī)，很多人炒上餐之后才開(kāi)油煙機(jī)，或是熄火的同時(shí)還關(guān)掉油煙機(jī)，這種行為不值得一試。我公司提議，油煙機(jī)設(shè)備恰當(dāng)操作模式是“早開(kāi)晚關(guān)”。因?yàn)榫退阆ɑ鹆耍諝庵械娜匀簧⒙渲蜔?，多排煙系統(tǒng)三五分鐘會(huì)更好一些。

第五，按時(shí)清理抽油煙機(jī)，以確保它會(huì)高效率運(yùn)行，立即吸走廚房里的油煙。若不能確定自己家抽油煙機(jī)的抽煙水平，能用一張紙巾或是報(bào)刊做一個(gè)試驗(yàn)。把抽油煙機(jī)開(kāi)啟，在比鍋高一點(diǎn)的相對(duì)高度放上一張紙巾，以被抽走速度來(lái)判定抽油煙機(jī)工作效率。